Những tháng đầu sau khai trương, chủ quán ăn hay quán cà phê nhỏ ở Hà Nội gần như ngày nào cũng phải ra chợ: mua rau, thịt, sữa, đá, ly cốc, rồi chạy thêm vài nơi gặp nhà cung cấp. Nhiều người mới mở quán thuê xe máy theo tháng thay vì mua xe ngay, để giữ tiền vốn cho mặt bằng và thiết bị trong lúc quán chưa ổn định. Bài này đi vào chuyện thực tế: vì sao thuê tháng hợp với giai đoạn này, chọn xe chở hàng, xếp lịch đi chợ và chở nguyên liệu sao cho an toàn.
Vì sao mới mở quán thuê xe máy theo tháng lại hợp lý
Giai đoạn đầu của một quán nhỏ có rất nhiều điều chưa chắc: thực đơn còn đổi, lượng khách chưa đều, nhà cung cấp còn đang thử. Khi chưa biết sau ba tháng quán sẽ cần chạy chợ mỗi ngày hay chỉ vài buổi một tuần, bỏ ngay một khoản lớn mua xe là quyết định có thể chờ.
Thuê theo tháng cho bạn vài lợi thế:
- Giữ vốn cho việc chính. Tiền mặt dành cho bếp, máy pha, nguyên liệu tồn đầu và những tuần doanh thu còn thấp.
- Đổi dòng xe khi nhu cầu đổi. Đầu tiên dùng xe ga để chạy chợ gần, sau thấy cần chở nhiều hơn thì trao đổi với cửa hàng để đổi xe khác.
- Dừng lại dễ dàng. Nếu quán đổi mô hình hay chuyển sang nhận hàng tận nơi, bạn không bị kẹt với một chiếc xe phải bán lại.
Ai đang phân vân giữa thuê và mua có thể đọc bài ở Hà Nội vài tháng nên thuê xe theo tháng hay mua xe cũ, phần dưới đây chỉ tập trung vào việc chạy hàng cho quán.
Chọn xe để chạy mua nguyên liệu bằng xe máy
Chủ quán nhỏ đi chợ mỗi ngày cần một chiếc xe có sàn để chân rộng hoặc giá sau chắc, dễ dắt vào lối chợ chật và dễ dựng chân chống khi tay còn cầm túi. Xe tay ga như Honda Vision, Air Blade hay Click có sàn phẳng đặt được một thùng xốp nhỏ, cốp để giấy tờ và áo mưa. Xe số như Wave có giá sau buộc đồ chắc, hợp với người quen chằng thùng hàng.
Khi nhận xe, nên hỏi cửa hàng về:
- Có thể lắp thêm baga hay giỏ không, và điều kiện khi trả xe.
- Thời gian nhận xe, giấy tờ cần mang và điều kiện cọc, hỏi rõ trực tiếp, xin biên nhận khi để lại giấy tờ.
- Cách báo khi xe có vấn đề giữa tháng.
Nhớ rằng xe thuê không phải xe chở hàng chuyên dụng. Đừng tự khoan, hàn hay thay đổi kết cấu xe để chở được nhiều hơn.
Chợ đầu mối hoạt động sớm: vì sao xe nên ở bên mình
Chợ đầu mối Long Biên dưới chân cầu Long Biên là nơi nhiều chủ quán tìm đến để lấy rau củ, hoa quả với số lượng lớn hơn chợ dân sinh. Chợ đầu mối nhộn nhịp từ khuya tới rạng sáng, khi hàng vừa về và người buôn đang chia hàng. Muốn chọn được hàng tươi, chủ quán thường phải có mặt từ rất sớm, trước khi trời sáng hẳn. Cảnh chợ lúc này và chỗ gửi xe quanh đó được tả kỹ trong bài sáng sớm ở chợ đầu mối Long Biên.
Đây là lý do thuê tháng hợp hơn thuê ngày với chủ quán. Cửa hàng chúng tôi ở 112 Nguyễn Văn Cừ, Bồ Đề, Long Biên chỉ giao nhận xe trong giờ 09:00–21:00, không giao ngoài giờ. Nếu thuê lẻ từng ngày, bạn khó có xe đúng lúc ba bốn giờ sáng. Còn khi thuê theo tháng, xe đã nằm sẵn ở quán hoặc ở nhà bạn, sáng nào cũng nổ máy đi được ngay. Việc nhận xe ban đầu, đổi xe hay gia hạn thì sắp xếp trong giờ mở cửa; thời gian và chi phí giao nhận cần xác nhận trước khi đặt.
Ngoài chợ đầu mối, phần lớn các buổi còn lại bạn sẽ đi chợ dân sinh gần quán để mua bổ sung đồ tươi trong ngày, hoặc ghé cửa hàng nguyên liệu pha chế, bao bì. Những chuyến này ngắn nhưng lặp lại nhiều lần mỗi tuần.
Xếp lịch đi chợ cho quán mới
Một lịch đơn giản giúp bạn không phải chạy ra chợ ba lần một ngày:
- Ghi danh sách tối hôm trước. Đếm lại tồn kho sau khi đóng quán, chia thành hàng chợ đầu mối và hàng mua lẻ gần quán.
- Gom chợ lớn vào vài buổi cố định. Ví dụ hai hay ba buổi sáng sớm mỗi tuần cho chợ đầu mối, các ngày còn lại chỉ đi chợ gần.
- Hẹn nhà cung cấp theo cụm. Gặp người bán sữa, cà phê hạt hay bao bì trong cùng một buổi, chọn giờ ngoài cao điểm.
- Về trước giờ mở quán. Để còn thời gian sơ chế, đừng chạy hàng sát giờ khách tới.
Khi quán đã đông, nhiều nhà cung cấp nhận giao tận nơi. Lúc đó số chuyến chạy chợ giảm, và bạn có thêm dữ liệu để quyết định nên giữ xe thuê, đổi dòng khác hay mua xe riêng.
Chở nguyên liệu gọn gàng và đúng giới hạn an toàn
Phần dễ sai nhất là cố chở thật nhiều trong một chuyến. Xe máy chỉ an toàn khi hàng gọn, chắc và không che tầm nhìn hay vướng tay lái. Những quy định về hàng cồng kềnh được tổng hợp trong bài quy định chở hàng cồng kềnh trên xe máy; nguyên tắc chung là không chở vượt quá khả năng giữ thăng bằng của mình và của xe.
Vài thói quen nên giữ:
- Hàng nặng đặt thấp và sát người. Thùng nước, bao đá, sữa đặt ở sàn để chân hoặc chằng chặt ở giá sau, không treo lủng lẳng ở móc.
- Đồ tươi tách riêng. Thịt, cá cho vào túi kín rồi đặt trong thùng xốp có nắp, tránh nước rỉ ra sàn xe. Rau để trên cùng cho khỏi dập.
- Dây chằng có móc. Mang sẵn hai sợi dây chằng trong cốp, siết lại sau mỗi điểm dừng.
- Chia chuyến khi nhiều. Hôm nhập hàng lớn, đi hai chuyến hoặc nhờ nhà cung cấp giao, đừng cố xếp chồng cao.
Cách chằng thùng nặng chi tiết hơn có trong bài chở thùng hàng nặng trên xe máy an toàn. Đường từ chợ Long Biên về các phố nội thành thường đông xe tải nhỏ, xe ba gác lúc sáng sớm, nên đi chậm, bật đèn và giữ khoảng cách.
Tóm lại
Giai đoạn đầu mở quán là lúc cần linh hoạt nhất, và một chiếc xe thuê theo tháng giúp bạn chạy chợ đầu mối từ sớm, đi chợ gần quán mỗi ngày mà không phải bỏ vốn mua xe ngay. Xem thêm các gói và lưu ý ở chuyên mục thuê xe theo tháng và trang thuê xe máy.